山の中のイタリア料理店　　畑ときどき日々

今日はイタリアの南部を意識








マッケロー二　大量に収穫中のアスパラとサラダ菜と

微妙に自分のレシピを調整、、いいよこれ









ババ

とにかく甘いナポリのババをイメージ

おしゃれな所で食べる様なババではなくて、とにかく甘くて喉が痛くなりそうで
なのに食べたくなってしまう、あのナポリのババ。

再現率かなり高め。

初めての挑戦　No.１　落花生　

全く手探りだけどやる事にこそ意義がある







初めての挑戦　No.２　トウモロコシ

料理に大活躍しそうなので是非成功して欲しい







トロペアも小さくながら成長中







セルバティカの芽が大量に出現







モジャモジャなアスパラ畑


だいぶ畑が賑やかになってきた

この季節に外に出て土に触る、空気の匂いが刺激的で温度差のある一日

自然と頭はクリアになり全ては、料理の為の野菜作りになる。

どんな料理の勉強をしようとも、畑で土いじり、これが一番野菜の事を理解出来る。

野菜ソムリエやなんちゃらというが、知識よりも大事な事があるはず

手と感覚を大事にしたい　　

久しぶりに昼飯に気合いを入れてみた

僕の中での十八番かな








Pappardelle al Ragù di Agnello 仔羊ラグーのパッパルデッレ

田村氏のお皿で。

細かなコダワリをソースやパスタこれでもかと詰め込んだ自慢の一皿。


僕が大好きであり、僕が胸を張って出せる１品である。

秋に植えたカルチョフィがもの凄く順調

前回は虫さんにやられてフーニャフニャ








エンダイブも無事に成長で全部収穫








今年もアスパラ祭りが始まりそうである









黒キャベツやラディッキオもすべて収穫で終了

これで次は夏の野菜にシフトチェンジ

次の野菜達から遂に皆様に食べて頂ける様な野菜ができるかな。

錆びた腕を研ぐ

料理は数日でもやらないと舌が鈍る

一番大事な塩梅に差が出てきてしまう。塩をふる時に躊躇してしまう

最近の僕の場数ではとてもじゃないがお金をとれる代物ではない

はやくはやく取り戻す

せっせと試作を繰り返し、新しい厨房に慣れる事と癖を見抜く事。

うーん、、、塩がきまらない。