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鴨を焼いてみた

うん、いいな。
# by yamano-naka | 2012-05-29 23:02 | 料理の事
今日はイタリアの南部を意識

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マッケロー二 大量に収穫中のアスパラとサラダ菜と

微妙に自分のレシピを調整、、いいよこれ


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ババ

とにかく甘いナポリのババをイメージ

おしゃれな所で食べる様なババではなくて、とにかく甘くて喉が痛くなりそうで
なのに食べたくなってしまう、あのナポリのババ。

再現率かなり高め。
# by yamano-naka | 2012-05-06 21:20 | 料理の事
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初めての挑戦 No.1 落花生 

全く手探りだけどやる事にこそ意義がある


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初めての挑戦 No.2 トウモロコシ

料理に大活躍しそうなので是非成功して欲しい


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トロペアも小さくながら成長中


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セルバティカの芽が大量に出現


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モジャモジャなアスパラ畑


だいぶ畑が賑やかになってきた

この季節に外に出て土に触る、空気の匂いが刺激的で温度差のある一日

自然と頭はクリアになり全ては、料理の為の野菜作りになる。

どんな料理の勉強をしようとも、畑で土いじり、これが一番野菜の事を理解出来る。

野菜ソムリエやなんちゃらというが、知識よりも大事な事があるはず

手と感覚を大事にしたい  
# by yamano-naka | 2012-05-05 22:52 | 畑の事
久しぶりに昼飯に気合いを入れてみた

僕の中での十八番かな

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Pappardelle al Ragù di Agnello 仔羊ラグーのパッパルデッレ

田村氏のお皿で。

細かなコダワリをソースやパスタこれでもかと詰め込んだ自慢の一皿。


僕が大好きであり、僕が胸を張って出せる1品である。
# by yamano-naka | 2012-04-30 23:13
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秋に植えたカルチョフィがもの凄く順調

前回は虫さんにやられてフーニャフニャ


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エンダイブも無事に成長で全部収穫

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今年もアスパラ祭りが始まりそうである


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黒キャベツやラディッキオもすべて収穫で終了

これで次は夏の野菜にシフトチェンジ

次の野菜達から遂に皆様に食べて頂ける様な野菜ができるかな。
# by yamano-naka | 2012-04-28 23:49 | 畑の事